Premier Prix d’alto et de musique de chambre de l’Union des Conservatoires de la Seine-Saint-Denis et des Conservatoires de Paris, Catherine Simon étudie ensuite auprès d’Erwin Schiffer et obtient, en 1992, le Premier Prix du Conservatoire Royal de Bruxelles. Elle joue alors, dans différents orchestres (Orchestre Symphonique du Mans, Atelier instrumental de Paris), en tant qu’altiste ou soliste et a même l’honneur d’interpréter en 1994, la création du concerto pour alto, d’Albert Cellac avec l’Ensemble Instrumental de Saint-Quentin en Yvelines dont elle est l’alto solo.

Iséroise depuis 1995, elle commence par jouer avec l’Ensemble Instrumental de Grenoble où elle sera dirigée par de grands noms comme Régis Pasquier, Stéphane Cardon, Jean-Claude Malgoire, Patrice Fontanarosa, Jean-Jacques Kantorow… Elle tient ensuite la place d’alto solo à l’Orchestre Symphonique Universitaire de Grenoble  ainsi quà l’Orchestre des Campus de Grenoble.

Elle a été membre fondateur du quatuor Altaïr et du Trio Mélisande. Catherine Simon enseigne l’alto dans les Conservatoires à Rayonnement Communal d’Eybens et de Saintt-Martin-d’Hères.